水環式真空泵包裝除操控外(wài)界溫度和無菌以外(wài)，更重要的是操控糧食适合的氣體(tǐ)環境，抵達預期的保鮮意圖。其首要方法有機械揉捏式、吸管脫氣式等方法。無論何種方法，都是要把包裝袋内的空氣抽出，然後熱封。其首要特性是：下(xià)降袋内含氧量，遏止黴菌、細菌成長發育，操控糧食蛻變，抵達保鮮、保質的意圖。别的，真空包裝後，還可抗機械壓力，減輕振動，既利于遠途運送，又(yòu)利于出售。
       水環式真空泵包裝的機理：其意圖是爲了削減包裝内氧氣含量，防止包裝食物(wù)的黴腐蛻變，包持食物(wù)的色香味，并延伸保質期。

水環式真空泵包裝的首要效果是除氧，以有利于防止食物(wù)蛻變，其原理也比較簡略，因食物(wù)黴腐蛻變首要由微生(shēng)物(wù)的活動構成，而大(dà)多數微生(shēng)物(wù)（如黴菌和酵母菌）的生(shēng)計是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋内和食物(wù)細胞内的氧氣抽掉，使微物(wù)物(wù)失掉“生(shēng)計的環境”。實考證明：當包裝袋内的氧氣濃度≤1%時，微生(shēng)物(wù)的成長和繁殖速度就急劇下(xià)降，氧氣濃度≤0.5%時，大(dà)多數微生(shēng)物(wù)将遭到遏止而間斷繁殖。（注：真空包裝不能遏止厭(yàn)氧菌的繁殖和酶反應惹起的食物(wù)蛻變和變色，因此還需與其它輔佐方法别離(lí)，如冷藏、速凍、脫水、高溫滅菌、輻照   滅菌、微波滅菌、鹽腌制等。）

      水環式真空泵微生(shēng)物(wù)的成長和繁殖外(wài)，另一(yī)個重要功用是防止食物(wù)氧化，因油脂類食物(wù)中(zhōng)含有很多不飽和脂肪酸，受氧的效果而氧化，使食物(wù)變味、蛻變，此外(wài)，氧化還使維生(shēng)素A和C丢失，食物(wù)色素中(zhōng)的不穩定物(wù)質受氧的效果，使色彩變暗。所以，除氧能有效地防止食物(wù)蛻變，堅持其色、香、味及營養價值。

      水環式真空泵用除真空包裝所具有的除氧保質功用外(wài)，首要還有抗壓、阻氣、保鮮等效果，能更有效地使食物(wù)長時間堅持原有的色、香、味、形及營養價值。别的，有許多食物(wù)不适合選用真空包裝而必需選用真空充氣包裝。如松脆易碎食物(wù)，易結塊食物(wù)，易變形走油食物(wù)，有尖利鋒芒或硬度較高會刺破包裝袋的食物(wù)等。食物(wù)經真空充氣包裝後，包裝袋内充氣壓強大(dà)于包裝袋外(wài)大(dà)氣壓強，能有效地防止食物(wù)受壓破碎變形并不影響包裝袋外(wài)觀及   打印裝潢。